清蒸长江刀鱼的做法

贡献者: 何方神圣918

清蒸长江刀鱼,在鱼的烹饪中,清蒸是最“高档”的做法,一定要最鲜活的鱼,肉质最上乘的鱼,才能经得住清蒸的考验。作为长江三鲜之一,刀鱼肉质紧实而不干,细腻而鲜美,清淡的调料使得它的本味得以完整释放,鱼肉爽滑细嫩,细嚼还有丝丝淡甜,鲜美不可方物,鱼刺也是入口即化。

1将刀鱼除去内脏,洗净均匀抹少许食盐,放置10分钟

2春笋切丝,葱姜切丝备用

3取长盘放入刀鱼,摆上春笋丝,生姜、葱段

4加少许料酒,淋入耗油、猪油少许

5放入蒸锅蒸8-10分钟,取盘挑出葱姜即可

必须用鲜活的刀鱼,切勿用不新鲜或冰冻多时的鱼。因为此菜应是肉嫩清鲜之美味,原料鲜活才能做到

火候要恰当。一般上笼旺火蒸10分钟左右即可,如系清明前刚上市的刀鱼,其肉质极嫩,只需蒸8分钟即熟,应视鱼的大小、质地恰当用火,不要蒸得过熟,失去其鲜嫩特点。

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