福建闽菜肉燕的做法·

贡献者: chenchuan辉

要说肉燕,在福州小吃中可是有很重要的缬方焱蜱一席之地的。在福州的喜宴上,一定会有一道汤菜叫“太平燕”,就是吹涡皋陕用肉燕、鹌鹑蛋(传统要用鸭蛋,取“鸭卵——压乱”之意)等做的。如果是在婚宴上,这是一道大菜,这道菜上桌的时候,是不能吃的,一定要等新人来到这桌上敬过酒之后,新郎将“太平燕”中的青葱用筷子捡起,这道菜才可以开吃了。这渊源是从哪里来的我就不知道了,但这道菜,已经不仅是一道特色小吃,而是成为了一种福州民俗,饱含了福州文化的一道小吃了。

1干肉燕皮备好。

2取出一叠干燕皮,先正中切成两半。

3取其中一半,这一“叠”的燕皮是三折的,顺着折痕,象右图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小。

4用同样的切法,将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏镢草霜盗室。取干净的纱布,用水弄湿备用。这布呢,要弄得比较湿,但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。

5把刚才切好的燕皮,一块一块的码在砧板上,千万不能重叠。

6把刚才备好的湿纱布,铺在干燕皮上。

7如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就腩柽鬣盛用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份。

8肉末中放入葱姜蒜末,调入盐、生抽、鸡精,顺一个方向搅打上劲,要把成为肉馅。

9然后放入肉燕皮中包成皮薄馅大的肉燕。

10锅中烧开水,将肉燕煮熟。

11在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精。

12先倒入半碗煮肉燕的汤,再将肉燕捞到碗中即可。

肉燕皮喷水软化时,水不要一次喷太多,不然肉燕皮可能被泡的太软,不容易被包起来。

虾皮紫菜可以换成别的自己喜欢的东西,比如榨菜或者其它调味汁。