地道福建炒饭的做法

贡献者: 吃货罗秘书长

福建炒饭的材料还是比较多的,材料些也比较贵,不过做出来还是很美味。

11、将大虾剥皮去头,取肉,洗净后挑去虾线,略微腌制一下,配用。鸡胸肉切丁,腌制备用。

22、芥兰用刮皮刀去除老筋,胡萝卜去皮,分别切成小的象眼粒,并且用开水焯一下,再用清水冲凉备用。

33、瑶柱与香菇分别洗净,涨发,香菇切小丁,瑶柱用手拆碎,备用。

44、将蒸好的米饭炒成一盘蛋炒饭。

55、将炒好的蛋炒饭盛在一个深底的盘中,炒饭的顶部不要堆太高,用筷子扎几个眼。

66、炒锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时,分别将虾仁和鸡丁倒入锅中,过一下油,使之呈将熟状态。

77、余油做底油,飒蛏擢墟油温6成热时,依次将香菇粒、鸡丁、虾仁、瑶柱碎、胡萝卜粒和芥兰粒倒入锅中,大火翻炒几下,加入适量的高汤或水,水量以莫过食材一点为宜。待水煮开后,加入盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味。

88、继续煮开后,勾铿捆玮砚薄芡,勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉,尽管是薄芡,但也不要太薄,可以稍微浓一点,芡汁浓一点无论是外观和口感上都会更好。

99、将均匀地芡汁淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。

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