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  • 炖出奶白鱼汤的方法——鱼头豆腐汤

    贡献者: 羊羊厨房 日期: 2014-03-07

    老公特喜欢吃鱼头,每次做鱼,鱼头都是留给他吃。而他总是挑上面的鱼肉给瘫蝠熨夯我吃,说鱼头上的肉比其他地方的肉闩岳碱腠结实、有嚼头,而且每次都要给我吃一个鱼眼。这个鱼头是前几天炸鱼时我留下来准备炖汤的,结果没炖,就放冷冻室了,炖的汤明显没有才宰杀的鱼头鲜美。我力气小,剁不开鱼头,就囫囵个儿煎吧,油花乱溅啊!不新鲜的鱼眼睛很难看,炖好后,用一片香菜叶子遮住那难看的鱼眼吧,哈哈。想要炖出奶白的鱼汤,有3个要点:1、先把鱼用油煎一下,两面煎黄;2、要加开水;3、要大火烧开、中大火炖。

    方法/步骤

    1准备材料:鱼头、豆腐、香菜、葱姜。

    2豆腐切片,葱姜切一下。

    3起油锅,油热后放入鱼头煎一下。

    4两面煎黄就可以了。

    5倒入开水。

    6放入葱姜、加入少许料酒去腥。

    7大火炖15分钟左右。

    8放入豆腐继续炖15分钟。

    9放入适量盐调味。

    10搅匀后盛出,撒香菜。


    注意事项

    鱼头先煎一下、加入开水、大火炖,汤色就会奶白。

    豆腐不要放得太早,不然就炖烂了。

    盐要最后放。

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